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l'entité dédiée au circuit industriel
l'expertise des "superfruits"
A l'origine spécialisée dans le négoce de "superfruits" sous forme séchée (fruits ayant un profil nutritionnel supérieur à la moyenne) avant son rachat en 2014 par le Groupe Brousse, Axe Fruit a conservé cette expertise dans son ADN. Elle réalise en effet une part importante de ses volumes sur les cranberries, baies très populaires en Amérique du Nord, grâce à un savoir-faire acquis auprès d’une coopérative américaine leader sur la production et la transformation de cranberries. Dans les spécialités "sèches" d’Axe Fruit se trouvent également les baies de Goji, le cassis, la myrtille, la framboise, la mûre blanche, la physalis (baie des Incas), la graine de chia ou le quinoa. Ainsi que toute une variété de cubes de fruits secs ou confits. |
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Nous sélectionnons nos abricots à l’Est de la Turquie, dans la région de Malatya, considérée comme la capitale mondiale de l’abricot. Nos abricots moelleux, si tendres et savoureux, sont préparés à partir d’abricots mûrs, récoltés à la main et naturellement séchés au soleil, puis légèrement réhydratés.
Nous sélectionnons nos abricots secs à l’Est de la Turquie, dans la région de Malatya, considérée comme la capitale mondiale de l’abricot sec. On y dénombre plus de 7 millions d’abricotiers… L’expertise de nos équipes est donc précieuse pour repérer et retenir les meilleurs fruits.
Nos abricots secs sont préparés à partir d’abricots mûrs, récoltés à la main et séchés naturellement au soleil.
Les abricots secs constituent une excellente source de potassium, de provitamine A et de fer.
Nos abricots issus de l'agriculture biologique, sont d'une couleur ambrée 100 % naturelle, avec une légère saveur de caramel.
Les écorces d’oranges et de citron proviennent d’un pelage mécanique au couteau. La totalité de l’écorce est préservée, permettant d’assurer la présence des huiles essentielles et essences aromatiques de la couche superficielle, garantissant à l’aiguillette le goût typique de l’agrume. L’homogénéité des tranches est affinée par découpe après confisage.
Nos aiguillettes existent aussi en version stabilisée.
La variété « Tuono » est une amande douce sans aucune amertume. Cette variété assez proche de l'amande de Provence est peu huileuse et convient aussi bien à la dégustation telle quelle ou à la transformation. Notre fournisseur est producteur et commercialise également d'autres coopératives dans la région de Riesi, en Sicile. L’amande est un des fruits symbole de cet île.
Les amandes sont récoltées au mois d’août à partir du moment où l’écale de l’amande est ouverte et que la coque a séché au soleil.
Nos cerises Amarena sont confites dans un sirop lourd, selon une recette traditionnelle italienne.
Riches en goût, elles sublimeront les pâtisseries notamment la célèbre Forêt noire.
La baie de goji est principalement cultivée dans les zones montagneuses de Mongolie ainsi que dans l’Ouest de la Chine.
La baie de goji est relativement petite, orangée voire rosée, et son goût est légèrement sucré et acidulé. C’est un fruit dont les saveurs sont parfaitement adaptées pour être mélangées avec celles d’autres fruits séchés. Il s'agit d'un superfruit qui doit à ses propriétés nutritives uniques et exceptionnelles sa réputation mondiale depuis des décennies. Un mariage unique de nutriments et de polysaccharides en font l’un des meilleurs antioxydants. La baie de goji est remplie de vitamines, minéraux, oligo-éléments et acides aminés, c’est un vrai concentré de vie !
Nos baies de goji biologiques proviennent des hauts plateaux tibétains, dans la région de Qinghai, et sont séchées au four.
Nos cerises Bigarreaux sont confites en Italie et disponibles entières, moitiés ou morceaux pour s'intégrer à toutes les préparation s industrielles comme les cakes ou encore les brioches des rois.
Depuis 2018, Axe Fruit s’est engagé auprès de ses clients en réponse aux nouvelles exigence, vers la réduction des additifs dans ses fruits confits. Aujourd’hui nous sommes fiers de vous présenter notre gamme clean, une gamme engagée vers la suppression complète des colorants synthétique et progressive des conservateurs. Pour cette gamme, nous déclarons dans nos listes d’ingrédients des fruits, du glucose, des colorants à base de jus de fruits ou légumes concentrés et du jus de citron. Rien de plus !
Nous proposons désormais des bigarreaux Clean :
Le cassis est un fruit dont les valeurs nutritives et le goût sont très réputés en Europe depuis des siècles, notamment en Europe du Nord où il est le plus cultivé. On le récolte en juillet. Le plus gros producteur de cassis est la Pologne.
Les fruits sont nutritifs, énergisants, rafraîchissants, d’une couleur foncée pourpre à la limite du noir. Son goût unique lui est conféré par un mélange d’arômes très fruités.
Les fruits sont exceptionnellement riches en vitamine C (200 mg par 100g de fruits), c’est deux fois plus que le kiwi et trois fois plus que l’orange. C’est un excellent fortifiant, avec des effets anti-fatigue et anti-infectieux. Il contient de plus beaucoup de calcium (60 mg pour 100g).
La cranberry est un superfruit originaire du Nord des Etats-Unis et du Canada. On trouve ses cousines la canneberge et l’airelle dans plusieurs régions du globe.
D’une couleur rouge rubis, la cranberry a une chair très ferme et dense, elle possède un goût légèrement acidulé et un arôme très fruité. Elle se consomme sous toutes ses formes, fraîche, séchée, en jus, en confiture, mélangée à des céréales pour un petit déjeuner complet ou encore en accompagnement de nombreuses préparations, pour votre plat de résistance (elle accompagne traditionnellement la dinde de Thanksgiving).
La richesse en vitamine C et tanins condensés de la cranberry lui a valu d’être le premier fruit à bénéficier d’une allégation santé de l’AFSSA.
Nos cranberries séchées proviennent du Wisconsin. Située dans la région des Grands Lacs américains, cette terre est propice à la culture de la cranberry car elle regroupe ses meilleurs alliés : sable, eau, soleil et froid. Les cranberries poussent dans des champs sablonneux creusés. Un champ de cranberries, que l’on nomme œillet, mesure environ 14 000 m². Une vigne jeune plantée donne sa première récolte au bout de 3 ans et produit en abondance jusque 25 ans. Ensuite le rendement est moindre, certaines vignes au Wisconsin ont plus de 100 ans ! Depuis plus de 10 ans, nous travaillons en étroite collaboration avec deux fournisseurs sélectionnés pour leur expertise et leur qualité.
Lorsque la cranberry est mûre, les champs sont immergés puis légèrement brassés pour permettre aux baies de se décrocher de leur vigne et de remonter à la surface. La cranberry étant constituée de 4 petites cavités remplies d’air, elles sont très légères et donc flottent à la surface du champ immergé. Il suffit donc ensuite de les rassembler à l’aide de grandes bouées puis de les aspirer. La dernière étape consiste au nettoyage et au triage des fruits avant la distribution.
Nous sélectionnons nos abricots secs à l’Est de la Turquie, dans la région de Malatya, considérée comme la capitale mondiale de l’abricot sec.
Nos cubes d'abricots secs sont préparés à partir d’abricots mûrs, récoltés à la main et séchés naturellement au soleil.
Nos cubes d'abricots issus de l'agriculture biologique, sont d'une couleur ambrée 100 % naturelle, avec une légère saveur de caramel.
Origine Italie. Nos cubes d'écorce de citron et d'orange sont parfaits pour des inclusions en pâtisserie. Notre mix d'agrumes composé de 50% orange, 40% citron et 10% cédrat est la préparation spéciale Panettone.
Les cubes d'écorces de citrons confits sont fabriqués à partir de citrons cultivés exclusivement en Sicile.
Les cubes d’orange et de citron extra sont issus de fruits pelés mécaniquement et non pressés pour conserver toute leur saveur et garantir une qualité unique. ils existent également en version stabilisées.
Nos cubes sont disponibles à la demande en 3x3 mm et 9x9 mm.
Depuis 2018, Axe Fruit s’est engagé auprès de ses clients en réponse aux nouvelles exigence, vers la réduction des additifs dans ses fruits confits. Aujourd’hui nous sommes fiers de vous présenter notre gamme clean, une gamme engagée vers la suppression complète des colorants synthétique et progressive des conservateurs. Pour cette gamme, nous déclarons dans nos listes d’ingrédients des fruits, du glucose, des colorants à base de jus de fruits ou légumes concentrés et du jus de citron. Rien de plus !
Nous proposons désormais des cubes d'écorces de citrons et d'oranges Clean:
Les figues sont considérées comme l’un des plus anciens fruits cultivés par l’Homme. Consommé depuis des millénaires, ce fruit emblématique du Bassin Méditerranéen a traversé les siècles en laissant son empreinte.
Chez Brousse Vergez, c’est dans le respect de cet héritage que nous nous sommes rendus dans la région d’Aydin en Turquie, près de la mer Egée, pour en ramener nos figues naturellement séchées au soleil et très riches en fibres.
Nos cubes de fruits confits en Italie sont une source de créativité pour inclusions en préparations pâtissières et boulangères.
Depuis 2018, Axe Fruit s’est engagé auprès de ses clients en réponse aux nouvelles exigence, vers la réduction des additifs dans ses fruits confits. Aujourd’hui nous sommes fiers de vous présenter notre gamme clean, une gamme engagée vers la suppression complète des colorants synthétique et progressive des conservateurs. Pour cette gamme, nous déclarons dans nos listes d’ingrédients des fruits, du glucose, des colorants à base de jus de fruits ou légumes concentrés et du jus de citron. Rien de plus !
Nous proposons désormais des cubes de fruits confits Clean :
Origine Italie. Nos cubes de fruits du verger sont parfaits pour des inclusions en pâtisserie.
Depuis 2018, Axe Fruit s’est engagé auprès de ses clients en réponse aux nouvelles exigence, vers la réduction des additifs dans ses fruits confits. Aujourd’hui nous sommes fiers de vous présenter notre gamme clean, une gamme engagée vers la suppression complète des colorants synthétique et progressive des conservateurs. Pour cette gamme, nous déclarons dans nos listes d’ingrédients des fruits, du glucose, des colorants à base de jus de fruits ou légumes concentrés et du jus de citron. Rien de plus !
Nous proposons désormais des cubes de poires et de pommes Clean :
Consommée depuis des millénaires, la figue est le fruit emblématique du Bassin Méditerranéen qui a traversé les siècles en laissant son empreinte. C’est dans le respect de cet héritage que nous sélectionnons nos figues dans la région montagneuse d’Aydin en Turquie. Nos figues moelleuses Brousse, si délicieusement fondantes, sont préparées à partir de figues naturellement séchées au soleil puis réhydratées à 38% maximum et enfin pasteurisées.
Au sud-ouest de la Turquie, à l’est d’Izmir, se trouve la région d’Aydin, zone montagneuse et terroir idéal pour cultiver nos figues. Nous privilégions les relations de longue date avec nos producteurs. Nous visitons, chaque année, nos fournisseurs de figues séchées pour contrôler l'ensemble des process de fabrication sans oublier les zones de production pour goûter les premiers fruits de la récolte à venir.
Les figues sont considérées comme l’un des plus anciens fruits cultivés par l’Homme. Consommé depuis des millénaires, ce fruit emblématique du Bassin Méditerranéen a traversé les siècles en laissant son empreinte. Nos figues, dorées à maturité, sèchent naturellement sur l’arbre avant de tomber et d’être ramassées pour continuer de sécher et obtenir une belle couleur beige/dorée. Souples, agréables en bouche et parfumées, elles offriront un voyage gustatif inoubliable.
Un assortiment de fruits confits entiers pour décor pâtisserie.
Le chia est une plante herbacée de la famille des sauges originaire du Mexique et cultivée pour ses graines alimentaires depuis l’époque précolombienne. Depuis la fin des années 90, ces graines ont attiré l’attention des nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides contenant une forte proportion d’oméga-3.
Les graines de chia fournissent une bonne source de calcium et de phosphore, ainsi que de fibres alimentaires et de manganèse. Elles constituent également un très bon antioxydant fourni par ses polyphénols.
Leur petite taille naturelle et la finesse de leur peau leur confèrent douceur et moelleux, ainsi qu’une saveur particulièrement délicate.
La mini figue est cultivée quasiment exclusivement en Estrémadure, dans le sud de l’Espagne. Les figuiers d'Espagne produisent des fruits plus petits. Ils proviennent majoritairement de 2 variétés : Calabacita et Pajarero, 2 variétés récentes. Depuis maintenant 10 ans, nous travaillons main dans la main avec nos producteurs. Les mini figues sont trop fragiles pour être manipulées fraîches, ce qui explique pourquoi nos mini figues séchées sont très moelleuses et charnues.
Ce sont des mûres blanches provenant des mûriers à soie. Elles sont référencées dans la pharmacopée chinoise sous le nom de « sang shen » et sont cultivées en Chine depuis des siècles. Elles proviennent aujourd’hui pour la plupart du Moyen-Orient et d’Asie mineure, mais c’est désormais la Turquie qui produit le plus de mûres.
Il existe différentes mûres, les noires et les blanches. Les mûres blanches sont meilleures au goût, légèrement sucrées et vanillées, et ont une texture plus agréable.
Elles sont consommées séchées et entières, idéales en accompagnement d’autres baies ou fruits secs, par exemple à l’apéritif. Elles sont utilisées par les industries agro-alimentaires pour extraire les anthocyanines, des colorants naturels comestibles. Elles peuvent être incorporées dans la préparation d’une glace, d’une tarte, de crème de mûre ou encore de mousse au chocolat.
La myrtille est une petite baie globuleuse, d’une couleur violacée proche du noir. Son goût est doux, sucré et légèrement acidulé, mais il peut varier, comme la taille de la baie, en fonction de la variété de myrtille.
Riche en tanins, vitamines et oligo-éléments, c’est un fruit à faible valeur calorique. Ses propriétés antioxydantes en font une baie réputée et consommée régulièrement en tant « qu’alicament ». On lui accorde parfois des vertus anti-inflammatoires ainsi qu’une action positive sur la vue et sur la mémoire.
Origine Italie.
Depuis 2018, Axe Fruit s’est engagé auprès de ses clients en réponse aux nouvelles exigence, vers la réduction des additifs dans ses fruits confits. Aujourd’hui nous sommes fiers de vous présenter notre gamme clean, une gamme engagée vers la suppression complète des colorants synthétique et progressive des conservateurs. Pour cette gamme, nous déclarons dans nos listes d’ingrédients des fruits, du glucose, des colorants à base de jus de fruits ou légumes concentrés et du jus de citron. Rien de plus !
Nous proposons désormais des pâtes d'écorces de citrons et d'oranges Clean:
Déjà cultivées il y a des siècles par les Incas sur les contreforts des Andes, on les appelle également golden berries. Les Physalis Peruviana, surnommées parfois « amours en cage » ou « coqueret du Pérou », sont l’une des seules variétés comestibles.
Elles sont cultivées pour la plupart en Equateur, Chili, Pérou ou encore en Colombie, dans les zones où elles poussent à l’état sauvage depuis des siècles.
Les physalis sont un petit fruit sucré et acidulé, leur texture est proche de celle du raisin et elles sont la plupart du temps de couleur orangée voire dorée.
Elles peuvent être consommées seules ou incluses dans la préparation de tartes, confitures ou encore dans des salades de fruits.
Le quinoa est une plante traditionnelle cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Malgré les apparences, ce n’est pas une céréale. La graine de quinoa possède des qualités nutritives exceptionnelles. Le quinoa est riche en fer et en protéines et contient tous les acides aminés essentiels, à l’instar du soja.
Notre quinoa est cultivé en haute altitude, à Cajamarca (Cordillère des Andes, nord du Pérou) et Puno (ville entourant le lac Titicaca). En effet, nous travaillons avec des petits producteurs locaux qui cultivent entre 3 000 et 4 000 m d’altitude. La récolte principale a lieu entre les mois de mai et juin mais certains producteurs ayant accès à l’eau toute l’année proposent une seconde récolte autour du mois d’octobre.
Le raisin Golden est récolté en Afrique du Sud au mois de février et est obtenu à partir de la variété raisins Thompson, cépage de raisin blanc. Retraité pour ne pas brunir et conserver sa belle couleur claire allant du jaune doré à l’ambré, ce raisin est très fruité avec un goût légèrement acidulé.
Le raisin Golden est de qualité premium et de calibre medium. Il est garanti sans huile de palme : nous utilisons de l’huile de tournesol pour éviter que les grains ne collent entre eux.
Le raisin sec est un véritable petit concentré d’énergie prêt à consommer en raison de sa teneur en sucre rapidement absorbable. Le sultanine est un cépage de raisin sans pépin à la douce saveur sucrée, de couleur brune, qui représente 95% de la production mondiale.
La région de Manisa, à l'est de la Turquie est le berceau des plantations de raisins sultanines. Depuis de nombreuses années, nous entretenons une relation de confiance avec nos producteurs et nous maitrisons entièrement la filière. Les raisins sont récoltés de mi août à mi septembre à la main. Une fois séchés au soleil, les raisins secs sont triés mécaniquement afin de retirer tous les corps étrangers.
Le vendredi 6 janvier dernier, jour de l’Épiphanie, le Groupe Brousse a reçu 120 invités sur le site de son futur complexe Quai Mistral…
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